Gli Ortaggi
Gli ortaggi sono le piante dell'orto
per eccellenza: zucchine, fagiolini, melenzane, cavolfiori,
carciofi, zucca, spinaci, cardi guarniscono le nostra
tavole e i nostri migliori piatti locali.
Gli ortaggi sono presenti per tutto l'anno e questo è
dovuto al fatto che hanno vita breve, ovvero completano
il loro ciclo non in un anno (come la maggior parte dei
prodotti agricoli) ma in pochi mesi e, taluni, in poche
settimane.
Le Ricette di Procida.biz
PIZZA
DI SCAROLE
Ingredienti (Per la pasta)
1 kg di farina
½ dado di lievito di birra
sale (Per il ripieno)
5 scarole
100 gr di olive nere
30 gr di pinoli
2 spicchi d'aglio, olio, sale, pepe,
2 acciughe
Preparazione
Preparate la pasta con la farina, il sale ed il
lievito, aggiungendo un po' di acqua tiepida.
Lasciatela lievitare per 30/40 minuti circa. Nel
frattempo pulite e lavate le scarole, scottatele
in acqua bollente salata e strizzatele delicatamente.
In un tegame con ½ bicchiere d'olio, fate
imbiondire l'aglio, poi eliminatelo e aggiungete
le scarole, le olive nere, i pinoli, le acciughe
con una spolverata di pepe.
In una teglia unta, stendete uno strato di pasta
e sopra distribuite il ripieno e coprite con un
secondo strato di pasta.
Infornate a fuoco moderato per 40 minuti.
La varietà degli ortaggi procidani Gli ortaggi di Procida sono freschi e genuini
e coltivati con sapienza e cura dai nostri contadini
nelle cosiddette "parule".
E' possibile trovare un'ottima qualità di
carciofi - soprattutto quelli coltivati
a Marina Chiaiolella - molto più grandi rispetto
alla media, di zucchine, di peperoni,
di zucche, di peperoni
verdi.
Non da dimenticare le melenzane che
hanno conquistato il primo posto tra gli ortaggi,
se preparate come contorno. Parmigiana re mulignane, melenzane
a funghetti, melignane arrustute
sono tra le migliori pietanze preparate dai nostri
cuochi.
"A
PARMIGIANA RE MULIGNANE"
DI PROCIDA
Ingredienti
1 Kg di Melanzane
250 gr di fiordilatte
1 Kg pomodori
Olio di extra vergine di oliva
Olio di semi
basilico
Preparazione delle melenzane
prima della cottura
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa
3mm di spessore nel verso della lunghezza.
Disporre le fette su di un piatto molto ampi e cospargerle
di sale fino.
Si possono anche sovrapporre vari strati di melanzane
salate.
Lasciate le melanzane sotto sale per circa due ore,
in modo che perdano il loro sapore amarognolo.
Preparazionedel sugo di
pomodori
In un tegame da sugo far rosolare la cipolla tagliata
con alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Eliminare la cipolla e versare nell'olio i pomodorin.
Salare e pepare il sugo.
Il sugo deve essere molto lento.
Preparazionedelle
melanzane
Strizzare bene le fette di melanzane.
In una padella, riscaldare dell'olio di semi ed
immergervi le melanzane, fino a dorarle.
Disporre le fette di melanzane dorate su della carta
da cucina, affinché rilascino l' olio di
frittura.
Preparazionedella parmigiana
In una teglia da forno antiaderente versare sul
fondo alcuni cucchiai di sugo.
Disporre sul sugo le fette di melanzane, formando
uno strato.
Sul primo strato di melanzane, versare alcuni cucchiai
di sugo e dei pezzetti di fiordilatte.
Cospargere il tutto con abbondante formaggio grattugiato.
Formare un altro strato di melanzane e ripetere
le operazioni con sugo e fiordilatte.
Formare vari strati fino ad esaurimento di tutti
gli ingredienti.
Terminare con uno strato di sugo e e formaggio grattuggiato
e delle foglioline di basilico.
Mettere nel forno a temperatura di 200°.
Togliere la parmigiana dal forno quando il sugo
si è asciugato e quando, sulla superficie
della parmigiana, si è formata una crosticina
dorata e croccante.
Peperoni ripieni Ingredienti (per 4 persone)
4 peperoni rossi
4 cucchiai di riso
80 gr di mortadella
80 gr Parmigiano grattugiato
50 gr di burro
sale, olio Preparazione
Tagliare i peperoni a metà, svuotarli dai semi, porli in
una teglia imburrata e condirli con un poco di olio e sale.
Fare cuocere il riso in acqua salata per sei o sette minuti e scolarlo.
Tagliare la mortadella a piccoli quadretti; condire il riso con
la mortadella, il Parmigiano, il burro; mescolare bene e riempire
con questo preparato i mezzi peperoni.
Versare sopra ad ognuno un filo di olio e passare in forno moderato
per 45 minuti circa.
Peperoncini verdi
Ingredienti
1 kg di peperoncini verdi
400 gr di pomodoro
basilico
1 spicchio d'aglio
olio, sale
Preparazione
Pulite i peperoncini con un panno, oppure lavateli e asciugateli
perfettamente, fateli friggere in abbondante olio e raccoglieteli
in un piatto.
Nella stessa padella, dalla quale avrete tolto l'olio della frittura,
fate cuocere una salsetta con l'aglio e il pomodoro a pezzetti.
Aggiustate di sale e quando sarà sufficientemente ristretta
aggiungetevi i peperoncini fritti e il basilico.
Fate insaporire per qualche minuto, serviteli anche freddi.
Melenzane
a funghetto
Ingredienti
1500 gr di melanzane
350 gr di pomodori freschi
4 spicchi di aglio
basilico, sale
Preparazione Tagliare le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e metterle
in un colapasta spolverizzandole con un po' di sale.
Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane avranno perduto parte
del loro liquido, premerle leggermente e friggerle poche per volta
in olio abbondante a fuoco medio. Togliere le melanzane dalla padella
quando cominciano ad imbiondire sollevandole con la schiumarola
e poggiarle su un piatto posto un poco inclinato per far colare
l'eccesso di olio verso il basso; terminata la frittura delle melanzane,
lasciare nella padella solo un cucchiaio di olio o due e soffriggervi
l'aglio, quando esso comincerà ad imbiondire aggiungere i
pomodori spezzettati e, dopo due o tre minuti, le melanzane.
